Los aceites esenciales son el componente que da olor a las plantas aromáticas.

Los aceites esenciales son sustancias líquidas y muy concentradas que se obtienen por destilación o prensado en frío (son los métodos más usados, aunque hay otros).

Los aceites esenciales son volátiles. Según la planta, puede extraerse de las hojas, de la cáscara, de la raíz, de la flor…

La calidad de los aceites esenciales depende de la calidad del suelo donde la planta crece, del agua que reciben, de la altitud… los aceites más puros son los que se obtienen de la planta en su propio hábitat.